太二賣米，干飯人不干了
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題圖源自電影《食神》
前段時間，太二酸菜魚賣35元快餐的音訊沖上熱搜。
據媒體報道，本年5月，太二酸菜魚宣告在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設專供外賣的“衛星店”。
和海底撈此前開出的“衛星店”相同，太二這幾家新開的門店全體面積較小，相當于外賣檔口，不設置食堂，且推出了比客單價更低的單人、雙人套餐，價格大概在35~50元。
與此一起，“太二酸菜魚客單價跌至7年前”的論題也引起網友重視。據太二所屬的九毛九集團發布的第二季度公告發表，太二最新人均消費價格為69元，不只與2017年相等，也是自公司2019年上市以來，榜首次降至60元的價格段。
本來是一件放下身段，進步性價比的“功德”，但在多家媒體報道的留言區，重視度最高的卻是太二的米飯。
有網友反詰：“一碗米飯要5元？！”更有人直指：“太二的米飯5塊錢一碗傻子吃?！薄感孪M101」注意到，在不同文章的留言區，這兩條留言別離得到最多點贊。
太二米飯的風評可見一斑，但延伸來看，不僅僅米飯，太二還盡力將大米精品化、品牌化，賣到14元一斤。能夠說，在太二酸菜魚謬誤，酸菜和魚都敗給了大米。
干飯人開端反水
在太二酸菜魚就餐，顧客往往會看到一則廣告語，上面赫然寫著：“酸菜比魚好吃。”
酸菜酸爽開胃，說“比魚好吃”也不是虛妄之詞，但有意思的是，吃過太二酸菜魚，不少顧客對他們家的米飯記憶猶新。
關于太二米飯好吃的原因，網友總結出“組合拳戰略”，詳細為“正宗的五常大米+農民山泉+數千元的電飯煲”。
拆解看，首要，五常大米可謂我國大米商場上的寵兒。
“2024我國品牌價值點評信息”閃現，五常大米以超700億元的品牌價值，接連9年連任全國大米類區域品牌價值榜首。
五常大米能“登頂”，是由于它綿軟略粘、芳香爽口、養分豐厚的特色。僅就養分而言，其富含蛋白質、維生素和多種微量元素，養分價值較高。
其次，農民山泉天然水來自我國多個遭到維護的天然水源地，含有礦藏元素，和燒飯適配度頗高。
再次，少有人注意到太二燒飯的東西，這也是要害一環。一位剖析人士直言，太二用的是日本一款高質量電飯煲，單個電飯煲的價格為數千元，“我覺得這也是要點”。
據垂類媒體“餐企老板內參”調查，現在，越來越多的餐廳現已運用電飯煲來燒飯，咱們一致以為電飯煲煮出來的米飯“口感更甜美”，“雖然這類智能電飯煲價格較高，他們仍是樂意支付這部分本錢”。
正是憑仗上述“組合拳戰略”，太二的米飯贏得了很多顧客的喜歡，他們被這碗米飯“降服”，自發在交際網絡上為太二米飯打call，進行“二次傳達”。
在此過程中，關于太二米飯5元一碗的價格，部分網友覺得貴，有的還發帖吐槽。跟著消費環境變得低迷，此類吐槽越發洶涌。
事實上，關于米飯定價，太二在不同區域采用了不同價格。
在交際網絡，「新消費101」看到，有深圳網友曬出訂單，閃現米飯為4元一碗；還有上海網友曬出訂單，閃現米飯4元一個人“無限續”。不過，仍有不少網友表明，自己所去的太二門店的米飯“仍是5元一碗”。
從顧客的反應看，太二正在調整米飯的價格，與此一起，大批顧客紛繁吐槽太二米飯“貴”“價格高”“離譜”。不難發現，當尋求性價比逐步成為消費干流趨勢，此前喜歡太二米飯的顧客也開端反水。
憑什么賣得更貴？
“拍美食紀錄片，咱們做過觀眾調研，我國餐飲業的消費主力大致的分層是：溫飽型、甘旨型和審美型。”在《吃著吃著就老了》一書中，聞名紀錄片導演陳曉卿寫道：“三者的人群規劃，不只僅像金字塔結構相同正向散布，并且前者更側重生理，后者更側重心思。”
就太二米飯來說，能夠歸入溫飽型和甘旨型，但不必定更側重生理，相同也會帶來心思的滿足感甚至愉悅感。
其實，很多顧客在太二吃了好吃的米飯，往往四處搜索，想購買同款大米，也是期望在餐廳之外，在自己的日常日子中連續吃同款米飯帶來的滿足感和愉悅感。
從太二的視點看，這是吹噓消費黏性、拓寬消費場景的最佳支點。正因如此，太二在門店賣米飯，在線上賣大米，并聚集精品化、品牌化。
在天貓太二官方旗艦店，太二酸菜魚門店同款大米為“太二大力米”，推介語著重這款米“吃飽有勁，日子有力”，凸顯“來自五常大米中心產區”“在家吃門店同款”。
審視這些推介語，再回看“正宗的五常大米+農民山泉+數千元的電飯煲”的組合拳戰略，咱們很簡單便能理解：米能夠是同款，吃到相同的甘旨卻不是一件易事，至少得用農民山泉、數千元的電飯煲燒飯，即運用了這些“利器”，滋味也有或許打折扣。
除了滋味上的“落差”，價格也形成了某種“落差”。
在門店，一碗太二米飯的價格為4元或5元，而在電商渠道，8月13日，太二大力米12袋裝算計7.2斤，價格為101元，均勻每斤14元。即便在88會員節期間（8月7日20點~8月11日），相同重量的大力米價格也要87元，均勻每斤12元。
高價背面，一個引起顧客重視的事實是，大力米不是太二出產的，而是五常市一家農業公司代工。
讓顧客意難平的當地在于，8月13日，電商渠道數據閃現，代工公司的10斤裝大米券后價為102元，均勻每斤10.2元；在88會員節期間，10斤裝價格為89元，均勻每斤8.9元——比太二廉價不少。
為此，許多網友“按圖索驥”，從大力米的產品詳情頁找到代工公司的姓名，從而前往下單，避開更貴的大力米。
話說回來，太二大力米憑什么賣得更貴？答案清楚明了，憑的是太二酸菜魚堆集的品牌力和影響力，憑的是其在門店樹立、穩固的“太二米飯好吃”的消費心智。
僅僅，和門店米飯風評回轉相似，在電商渠道，大力米也被以為比較貴，網友回頭奔向代工公司。
不只米飯，天貓太二官方旗艦店還售賣酸菜、酸菜醬、酸菜魚味薯片等產品，都是代工出產，亦是顧客“按圖索驥”、尋求性價比的“指示牌”。
換言之，太二在線上賣大米、酸菜、酸菜醬，是想吃好“品牌飯”，賺取高溢價，怎么辦顧客并沒有多少忠誠度可言。究竟，誰也不樂意自己的錢包變得更薄。
平價品牌更快進擊
當太二盡力將大米精品化、品牌化之時，酸菜魚賽道的風頭卻被平價酸菜魚品牌搶走了。
「新消費101」檢查窄門餐眼發現，“魚你在一起”人均消費只要33.97元，2017年建立至今，現已發展出2376家門店。其間，本年6月、7月開店數算計120家。
2019年建立的“小魚號”酸菜魚米飯人均消費更低，僅24.13元，已有433家門店。其間，本年6月、7月開店數算計24家。
比較之下，太二酸菜魚人均消費挨近70元，門店數為607家。其間，本年6月、7月開店數算計16家。
上述數據闡明，太二現已閃現疲態，它的要害“阻力”是人均消費為平價酸菜魚品牌的兩倍多。
反過來，“魚你在一起”和“小魚號”人均消費更低，而在米飯方面，這些平價酸菜魚品牌更有招引力，比方，“魚你在一起”米飯免費。
進一步來說，由于符合尋求性價比的消費趨勢，“免費米飯”也助力這些平價品牌接受更多的酸菜魚消費需求。從太二的視角看，平價品牌以更快的速度向前進擊。
或許，正是看到了消費趨勢的改變，如前文所述，太二也在調整米飯的價格。
最近，山西太原有顧客在太二就餐時發現，店里的米飯由“按碗收費”變成了“按位收費”，“曾經是4塊錢一碗，現在是米飯自助，4塊錢一位，能夠無限續”。北京也有顧客發現相似狀況。
結合前述顧客反應，「新消費101」以為，“米飯自助，4塊錢一位，能夠無限續”的戰略或將分散至一切門店。
饒是如此，和“免費米飯”比較，太二上述戰略只能算是“微調”，其繼續深耕的更高人均消費的酸菜魚品牌定位沒有發生根本性改變，因此也難以在現在消費環境下招引、沉積更多顧客。
對此，作為太二的母公司，九毛九坦承，估計本年上半年歸母凈贏利同比下滑不超越69.8%，一大原因是，“陳述期內集團餐廳的顧客人均消費及翻臺率均呈現跌落，從而導致餐廳單店收入跌落”。
詳細到太二，它需求做的是針對現在的消費環境，進行系統性調整。
調整已然施行，太二酸菜魚降了價，還開設專供外賣的“衛星店”，推出“窮鬼套餐”，但重量被詬病，有網友直指：“量少，酸菜都不舍得多放兩片?！泵罪埡痛竺滓彩侨绱?，不僅僅下降價格，一起要讓顧客有取得感、價值感。
歸根結底，系統性調整需求直面本錢、營收、贏利等多個要害目標，有用應對商場和顧客改變，終究意圖是可繼續、穩健地把錢賺了。毫無疑問，這是太二們正在遭受的嚴峻應戰。
參考資料：
1.《餐飲價格戰，“卷”向大米飯》，中新經緯
2.《太二酸菜魚價格跌回7年前，從“爆火”到“遇冷”》，紅星資本局
3.《太二的風頭要被這些平價酸菜魚快餐搶走了》，界面新聞
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